Poulet du général Tao

Poulet général Tao sans gluten

Ingrédients :
Pâte et poulet

• 4 oeufs
• 1 tasse de fécule de mais ou de tapioca
• Huile végétale ou d’olive (pour la friture)
• 600 grammes de poulet, sans peau et désossé, coupé en cubes d’environ 1 pouce
• 1/2 cuillère à thé comble de flocons de piment séché (s’assurer qu’ils ne sont pas contaminés par du gluten)
• 6 échalottes vertes, coupées en tronçons de 1 1/2 pouce de long
• 1 gousse d’ail, hachée finement
• 1 cuillère à thé de gingembre frais, haché finement

Sauce

• 6 cuillères à thé de fécule de mais ou de tapioca
• 3/4 de tasse de bouillon de poulet froid sans gluten
• 5 cuillères à table de sucre
• 1/3 de tasse d’eau froide
• 2 cuillères à thé de vinaigre de riz
• 5 cuillères à table de sauce soya VH

Préparation :

Pâte et poulet
Battre les oeufs et la fécule de mais ensemble au fouet dans un grand bol. Ajouter les cubes de poulet et brasser pour bien enrober.

Dans une casserole très profonde, faire chauffer l’huile à friture jusqu’à une température de 180C (350F) au thermomètre à bonbons. Faire frire le poulet, quelques morceaux à la fois, de manière à la colorer légèrement, pas plus. Mettre les morceaux frits à égoutter sur du papier absorbant. Réserver.

Prendre 2 cuillères à table d’huile à friture et verser dans un grand poêlon ou un wok. Ajouter les flocons de piment séché et cuire 1 minute. Ajouter les échalottes, l’ail et le gingembre et poursuivre la cuisson une minute. Réserver dans la poêle.

Faire chauffer à nouveau l’huile à friture dans sa casserole pour que la température atteigne 200C (400F) au thermomètre à bonbons. Remettre les morceaux de poulet à frire une seconde fois jusqu’à ce qu’ils soient croustillants et bien dorés. Mettre les morceaux frits à égoutter sur du papier absorbant. Réserver.

Sauce

Dans un grand bol, mélanger tous les ingrédients de la sauce au fouet. Verser dans la poêle réservée avec les légumes et les flocons de piment et porter à ébullition en remuant constamment. Dès les premiers bouillons, la sauce épaissiera très vite. Ajouter alors les cubes de poulet et remuer pour bien enrober. Réchauffer rapidement et servir immédiatement.